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凍害就是指在食品類冷庫安裝應用全過程中的溫度設置小于食品類一切正常的適合溫度時，食品類因對超低溫不適合造成的生理學新陳代謝失衡，凍害有別于冷害，凍害在儲藏生產制造中更非常容易產生，并且常常產生，要是質量管理不善。凍害產生的損害就會在某種程度上大于凍害，故應當引起足夠的重視。
冷害有各種現象，明顯的癥狀是在表皮出現軟化斑點和心部變色，像鴨梨的黑心病，馬鈴薯的發甜現象都是低溫傷害。有些水果、蔬菜在外觀上看不出冷害的癥狀，但冷藏后再放至常溫中，就喪失了正常的促進成熟作用的能力，這也是冷害的一種。一般來說，產地在熱帶、亞熱帶的水果、蔬菜容易發生冷害。但是，有時候為了吃冷的水果、蔬菜，短時間的放入冷藏庫內，即使在界限溫度以下，也不會出現冷害，因為水果、蔬菜冷害的出現還需要一定的時間，冷害癥狀出現早的品種是香蕉，像黃瓜、茄子一般則需要lO~14°C。
那么食品冷庫工程的冷害問題如何解決呢？重慶冷庫安裝的小編有以下幾點建議：
1.重慶冷庫安裝小編認為想要避免“冷害”這個問題，優質的冷庫品質和規范的冷庫管理至關重要。其中，優質的冷庫品質就需要與專業的冷庫公司合作，如重慶弘亞制冷設備。在冷庫管理上，冷庫管理人員一定要了解庫內所儲藏產品的適宜溫度及庫內溫度臨界點。
2.按照食品冷庫工程里您所需要儲藏的產品自身的需求溫度，來確定庫內溫度穩定并均勻。
3.平常果蔬的溫度一般在0-5度C左右，但是如果庫內有產自熱帶、亞熱帶之類的食品果蔬，就要根據不同的產品來設定與產品自身相對應的冷讀溫度了。
4.冷庫通風，避免散熱不良及庫內溫度不穩定和不均勻。但是，對于放置在冷風機口的產品要注意適當增加保暖。
只要我們掌握了重慶冷庫安裝的四點建議就能輕松解決食品的凍害問題。
